En sak som jag gissar på att alla vegetarianer vet, är att det finns inget så bra som bönor. De innehåller mycket protein, järn, kalcium och fiber. Precis det som vi alla behöver, men för vegetarianer är det extra viktigt att äta proteinrik mat. Eftersom de måste täcka sitt dagliga behov av protein och mineraler även fast de inte äter kött. Då är bönorna och andra baljväxter en perfekt lösning.
Bönor är även ganska snälla mot miljön, många bönor odlas i Sverige under sommaren och under resten av året går det att få tag på ekologiska bönor i de flesta matbutiker. Kom ihåg bara att tillaga de noggrant om du köper råa bönor.

Minestronesoppa, ca 4-6 pers:

2 gula lökar
en vitlöksklyfta
5 dl vatten + buljongtärning
150 g pasta
1 burk kidneybönor
1 dl röda linser
1 burk krossade tomater
1 dl grädde
lite riven ost
timjan
persilja
salt
matolja

Gör så här:

Fräs löken i matolja i en stor gryta tills den blir mjuk. Tillsätt vitlök.
Häll i vattnet och buljongtärningen, koka upp.
Lägg i pastan och linserna och koka i några minuter. Pastan ska vara lite “al dente”.
Skölj bönorna och lägg i. Sedan krossade tomater och grädde, koka upp.
Tillsätt kryddorna och osten.